Top of the World
Die Früchte von Sauerkirschbäumen (Prunus cerasus) und Zucker sind die Grundzutaten der Konfitüre Amarene Brusche di Modena g.g.A., die in der Provinz Modena und in einigen Gemeinden der Metropolitanstadt Bologna hergestellt wird. Die Geschichte dieser sauer schmeckenden Konfitüre ist mit der gastronomischen Tradition Modenas verwoben. Belege für ihre Existenz gehen bis in die Renaissance zurück, als der Koch Bartolomeo Stefani in seinem Werk L'Arte di Ben Cucinare (1662) ein Rezept für die Zubereitung einer Sauerkirschkonfitüre aufführte. Ende des 19. Jahrhunderts widmete auch der berühmte Pellegrino Artusi der Torte mit Sauerkirschkonfitüre eine Seite seines Rezeptbuches. Die Gründe, die die Herstellung von Amarenakirschen mit diesem Gebiet verbinden, liegen in der großen Verfügbarkeit des Produkts - die verschiedenen Qualitäten der Amarenakirschen, aus denen die Konfitüre besteht, reifen zur gleichen Jahreszeit - und in der Schwierigkeit, sie lange zu konservieren. In der Vergangenheit war das Kochen der Früchte und die Verwendung bei der Zubereitung von Kuchen und Sirup tatsächlich die beste Art, sie möglichst lange zu genießen. In der Küche In ihrem natürlichen Zustand, mit Eis oder als Hauptzutat in Kuchen machen die Amarene Brusche di Modena g.g.A. dank ihres sauren Geschmacks jedes Rezept unverwechselbar. In der Modeneser Tradition wird die Konfitüre vor allem bei der Zubereitung von Schwarzkirschkuchen verwendet, der mit Mürbeteig und Amarene Brusche belegt wird. Die Kombination aus der Süße des Mürbeteigs und der Säure der Marmelade verleiht diesem Dessert ein interessantes Gleichgewicht der Aromen.
