Top of the World
Tato gastronomická pochoutka je typické především pro města Nereto, Torano Nuovo, Corropoli, Controguerra, Sant'Omero, Ancarano a Colonnella. Toto příjemně silné, šťavnaté jídlo je vyrobeno z kozí kosti, jantarově červené barvy, dušené v rajčatové omáčce a se smaženými červenými paprikami přidanými, když je maso hotové. Ingredience pro čtyři jsou: 1,5 kg kozy, 1kg červené papriky, 800 g čerstvých zralých rajčat, dvě cibule s hřebíčkem, deset čerstvé jarní cibulky (přidány v průběhu vaření), jeden hot chilli pepř. Maso se nakrájí na kousky a důkladně se umyje. Šálek oleje se zahřívá ve velké pánvi, ve které dvě celé cibule poseté květy jsou jemně opečené před přidáním masa; když cibule jsou připraveni, maso je dodal a odešel na hnědou, přidávání hrubé soli (snadněji dávkovat správné množství). Přidá se sklenka bílého vína a poté se vmíchají konzervovaná nebo čerstvá (v létě) rajčata; když je dušené maso téměř hotové, přidá se jarní cibule. Mezitím papriky jsou čištěny, nakrájíme na proužky a smažené odděleně před přidáním do masa, když je téměř připraven, a to se vaří po dobu dalších 5-10 minut. Miska se podává horká v hrnci na vaření. Tradiční recept na "capra alla neretese" byl předán po generace a stal se součástí kulinářské kultury Abruzzo.
