Në të djathtë Të Lumit Po është Polesine Parmens ku kalon rruga kulatello, një rrugë gastronomike që kalon Përmes Parmesanit të ulët dhe të lejon të shijosh prodhimin e famshëm lokal: kulatello di Zibello, salçiçe e mirë me aromë të fortë. Kulatello è ekskluzive e Basës (flasim për Zibellon, që è fshati par excellence of kulatello, Buseto, Soragna, Rocabianca, San Sekondo, SISA dhe Colorno) dhe është përgatitur midis nëntorit dhe shkurtit. Në këtë zonë, ai pranë Po-së, dimrat janë veçanërisht të ftohtë dhe të lagësht, ndërsa vera e nxehtë dhe assolate.Se për Proshutën e papërpunuar e gjithë kofsha përdoret, nga e cila hiqet vetëm era dhe pjesa e dhjamit, sepse përdoret pjesa më e vlefshme dhe e tenderit e kulatelos, ose bytha. Era, yndyra, kockat dhe Të ashtuquajturat Harqe eliminohen. Ndryshimi kryesor mes Hamit dhe kulatelos ndoshta gjendet në listën e përbërësve. Nëse kripa e detit përdoret vetëm për Parmën e papërpunuar, kulatello përdor një përzjerje kripe, hudhre, piper dhe në disa raste gjithashtu verë të bardhë, nitrat natriumi dhe kaliumi. Si rrjepja e të gjallëve ashtu edhe e kulatello duhet të bëhet në zonën respektive të prodhimit. Për kulatelon do jo më pak se dhjetë muaj, në të cilin sallami è i ekspozuar ndaj dritës dhe al 'lagështià naturale.La forma e Papunës që të gjithë e njohim: e rrumbullakët dhe përfundon me prangat. Ndoshta jo të gjithë e dinë se është salsiçe, por jo salsiçe: è e mbështjellë vetëm me erë. Kulatello, nga ana tjetër, është salçiçe në formë dardhe. Një dallim i madh midis Ham dhe kulatello è peshës. Në qoftë se peshimi i parë nuk peshon më pak se shtatë kg (prirësisht midis tetë dhe dhjetë kg), i dyti – i cili nuk ka kocka – kan&ogreve; peshojnë për të rregulluar midis tre dhe pesë kg.
