Top of the World
Në të djathtë Të Lumit Po është Polesine Parmens ku kalon rruga kulatello, një rrugë gastronomike që kalon Përmes Parmesanit të ulët dhe të lejon të shijosh prodhimin e famshëm lokal: kulatello di Zibello, salçiçe e mirë me aromë të fortë. Kulatello è ekskluzive e Basës (flasim për Zibellon, që è fshati par excellence of kulatello, Buseto, Soragna, Rocabianca, San Sekondo, SISA dhe Colorno) dhe është përgatitur midis nëntorit dhe shkurtit. Në këtë zonë, ai pranë Po-së, dimrat janë veçanërisht të ftohtë dhe të lagësht, ndërsa vera e nxehtë dhe assolate.Se për Proshutën e papërpunuar e gjithë kofsha përdoret, nga e cila hiqet vetëm era dhe pjesa e dhjamit, sepse përdoret pjesa më e vlefshme dhe e tenderit e kulatelos, ose bytha. Era, yndyra, kockat dhe Të ashtuquajturat Harqe eliminohen. Ndryshimi kryesor mes Hamit dhe kulatelos ndoshta gjendet në listën e përbërësve. Nëse kripa e detit përdoret vetëm për Parmën e papërpunuar, kulatello përdor një përzjerje kripe, hudhre, piper dhe në disa raste gjithashtu verë të bardhë, nitrat natriumi dhe kaliumi. Si rrjepja e të gjallëve ashtu edhe e kulatello duhet të bëhet në zonën respektive të prodhimit. Për kulatelon do jo më pak se dhjetë muaj, në të cilin sallami è i ekspozuar ndaj dritës dhe al 'lagështià naturale.La forma e Papunës që të gjithë e njohim: e rrumbullakët dhe përfundon me prangat. Ndoshta jo të gjithë e dinë se është salsiçe, por jo salsiçe: è e mbështjellë vetëm me erë. Kulatello, nga ana tjetër, është salçiçe në formë dardhe. Një dallim i madh midis Ham dhe kulatello è peshës. Në qoftë se peshimi i parë nuk peshon më pak se shtatë kg (prirësisht midis tetë dhe dhjetë kg), i dyti – i cili nuk ka kocka – kan&ogreve; peshojnë për të rregulluar midis tre dhe pesë kg.
