Provolone Valpadana DOP është një djathë gjysmë i fortë me brumë rrotullues, i bërë me tipe të ëmbël dhe pikante. Ai prodhohet nga i gjithë qumështi i papërpunuar i lopëve të ngritura ekskluzivisht në krahinat Kremona, Breskë, Verona, Vicencë, Rovigo, Padua, Pacienza dhe komuna të vazhdueshme të territoreve Bergamo, Mantua, Milano dhe Trento. Konceptuar në Jug, ky djathë u përhap në Val Padana vetëm pas bashkimit Të Italisë, falë veprimtarisë së vëllezërve Margota, Xhenaro Auriçio dhe Xhovani Karbonelli, të cilët u kujdesën për ta futur atë respektivisht në brashiano më të ulët, kremoneze dhe lodigiano. Ndryshe për shkak të madhësisë së madhe krahasuar me pasta të tjera të rrotulluara, provolone mund të marrë forma të ndryshme: sallami, pjepri, konikali, dardhë, kryesohet gjithashtu nga një kokë sperike. Makaronat janë përftuar nëpërmjet tronditjes së qumështit me shtesë të viçit renet për prodhimin e Ëmbël apo qengjin dhe / ose fëmijën për tipin pikant. Pastaj vjen rrotull, i mykur, i kripur dhe i stazonuar. Në kuzhinë. Pavarësisht nga variantet e saj, Provolone Valpadana PDO është e shkëlqyer si një djathë tryeze dhe si një përbërës i pjatave të ndryshme. Lloji i ëmbël është i shijshëm për mbushjen e sallatave ose për të bërë antipasta. Lloji pikant është, në vend të kësaj, i shijshëm i shoqëruar me kaçurrela gjalpi të freskët, por gjithashtu në ëmbëlsira të shijshme, komodite dhe si një mbushje për makarona.
