Bagna Caoda (horúca omáčka) je tradičné Piemontské korenie s hnedou farbou a tekutou konzistenciou. Na prípravu potrebujete: maslo, extra panenský olivový olej, cesnak a ančovičky pod soľou. Aby bola omáčka jemnejšia, vložte krém. Pridanie pol pohára červeného vína a lyžice octu stmavne farbu a dáva kyslejší zápach. Počiatky tohto korenia siahajú do neskorého stredoveku, keď vinári na oslavu poklepania nového vína chceli neobvyklé jedlo: rustikálne jedlo so silnou chuťou na rozdiel od obvyklých glazovaných a voňavých jedál pánov. Bola vybraná tak, aby sprevádzala dobrú Piemontskú zeleninu vzácnym cesnakom (predpísaným stredovekými zákonmi a upozorneniami Campestri ako povinnú plodinu pre každého pestovateľa majiteľa), solenú Sardelu v sudoch a olivový olej, ktorý sa v Piemonte zle vyrába. "Bagna Cudauda" sa stala príjemným pokrmom zimnej sezóny. Hovorí sa, že aj v minulosti existovali variácie pôvodného receptu, ako napríklad bagna C .uda Madama Reale. Slávna "Madama Reale", Giovanna Battista zo Savoy-Nemours, požiadala o prípravu na súde, zdá sa však, že ide o pompézne a barokové jedlo, úplne cudzie duchu a zmyslu skutočného "bagna Cudauda". Súdni kuchári začali slúžiť rôznym jedlám, všetko namočené v bagna cauda a iných barokových omáčkach
