Bagna Caoda (pekoča omaka) je tradicionalno piedmontsko začimbo z rjavo barvo in gostoto tekočine. Za pripravo potrebujete: maslo, ekstra deviško oljčno olje, česen in inčuni pod sol. Da bi bila omaka bolj občutljiva, daj smetano. Dodatek pol kozarca rdečega vina in žličke kisa temni barvo in povzroči bolj kisel vonj. Izvor te začimba segajo V Pozni Srednji Vek, ko vinarjev za praznovanje prisluškovanje novo vino želel nenavadno jed: a kmečka jed, z močnim okusom, da nasprotju z običajnim steklom in dišeče jedi za gospode. To je bil izbran, da spremljajo dobro Piedmontese zelenjava z plemenitih česen (predpiše srednjeveški statuti in z Campestri obvestila obvezno pridelka za vsak lastnik pridelovalca), v soljeni Sardonov v sodih in oljčno olje, slabo se proizvaja v Piemontu. "Bagna Càuda" je postala družabna skleda zimske sezone. Pravijo, da so bile celo v preteklosti razlike v prvotnem receptu, kot je bagna càuda Madama Reale. Znameniti "Madama Reale", Giovanna Battista od Savoy-Nemours, zahteval pripravo na sodišče, vendar se zdi, da je pompozno in baročne jed, popolnoma tuj duh in smisel pravi "bagna Càuda". Dvorni kuharji so začeli servirati različne jedi, namočene v bagno cauda in druge baročne omake.
