Bagna Caoda (varm sås) är en traditionell Piemonte krydda med en brun färg och en flytande konsistens. För beredningen behöver du: smör, extra jungfruolja, vitlök och ansjovis under salt. För att göra såsen mer delikat sätt grädden. Tillsatsen av ett halvt glas rött vin och en matsked vinäger mörkar färgen och ger en mer sur lukt. Ursprunget till denna krydda går tillbaka till slutet av medeltiden när vinproducenterna för att fira tappning av nytt vin ville ha en ovanlig maträtt: en rustik maträtt, med en stark smak att kontrastera med de vanliga glaserade och doftande måltiderna av herrarna. Det valdes att följa de goda Piemonte grönsaker med dyrbara vitlök (föreskrivs i medeltida stadgar och Campestri meddelanden som en obligatorisk gröda för varje ägare odlare), saltad ansjovis i fat och olivolja, dåligt produceras i Piemonte. "Bagna Càuda" blev en convivivial maträtt av vintersäsongen. Det sägs att även i det förflutna fanns variationer i det ursprungliga receptet som bagna càuda Madama Reale. Den berömda "Madama Reale", Giovanna Battista av Savoy-Nemours, hade begärt att förberedelsen vid domstolen, men det verkar vara en pompös barock maträtt, helt främmande för andan och innebörden av den verkliga "bagna Càuda". Domstolen kockar började servera olika rätter, alla indränkt i bagna cauda och andra barock såser
