Bagna Caoda (Hot Sauce) er en traditionel Piemonte krydderi med en brun farve og en flydende konsistens. Til forberedelsen har du brug for: smør, ekstra jomfru olivenolie, hvidløg og ansjos under salt. For at gøre saucen mere delikat sætte cremen. Tilsætningen af et halvt glas rødvin og en spiseskefuld eddike mørkner farven og giver en mere sur lugt. Oprindelsen af dette krydderi går tilbage til slutningen af middelalderen, da vinproducenterne for at fejre tapping af ny vin ønskede en usædvanlig skål: en rustik skål med en stærk smag i kontrast til de sædvanlige glaserede og duftende måltider af herrene. Det blev valgt at ledsage de gode Piemontesiske grøntsager med den ædle hvidløg (der er foreskrevet af den middelalderlige vedtægter og af Campestri bekendtgørelser som en obligatorisk afgrøden for hver ejer producenten), de saltede Ansjoser i tønder og olivenolie, dårligt produceret i Piemonte. "Bagna Cudauda" blev en hyggelig skål i vintersæsonen. Det siges, at selv i fortiden var der variationer til den oprindelige opskrift som bagna C .uda Madama Reale. Den berømte "Madama Reale", Giovanna Battista fra Savoy-Nemours, havde anmodet om forberedelsen ved retten, men det ser ud til at være en pompøs og barok skål, helt fremmed for Ånden og betydningen af den rigtige"bagna C .uda". Retten kokke begyndte at servere forskellige retter, alle gennemblødt i bagna cauda og andre barokke saucer
