Bagna Coda (ljuti umak) je tradicionalni Piemontese začinjavanje sa smeđom bojom i konzistentnosti tekucine. Za pripremu trebate maslac, ekstra djevičansko maslinovo ulje, češnjak i inćuni ispod soli. Da bi umak bio nježniji, stavi kremu. Pored pola čaše crnog vina i jedna kriška octa zamračuje boju i daje kiseli miris. Poreklo ovog začin koji datiraju unazad do Kasno Srednjeg Vijeka kada vino da proslavimo lupkanje iz new vino hteo neobično jelo: priprosta jelo, sa jak ukus za razliku od uobičajene preshanu i mirisni jela od gospodo. On je izabran da pratiti dobro Piedmontese povrće sa dragocjeni češnjak (prepisao od srednjevjekovnog statuta i Campestri primijeti, kao obavezno useve za svaki vlasnik uzgajivač), u slani Ribe u bačvi, a maslinovo ulje, izvedena u Pijemont. "Bagna cea" postala je konvijalno jelo zimske sezone. Priča se da je čak i u prošlosti bilo varijacija originalnog recepta poput bagna caude Madama Reale. Čuveni "Madama Reale", Đovana Battista od Savoy-Nemours, tražila, pripremi na sud, ali čini se da je pompozno i barok jelo, potpuno vanzemaljac da duh i značenje pravi "bagna Càuda". Kuhari suda počeli su služiti različita jela, sva natopljena bagna cauda i drugi barokni sosovi
