La Bagna Caoda (gorący sos) to tradycyjna przyprawa piemoncka o brązowym kolorze i płynnej konsystencji. Do gotowania potrzebujesz: oleju, Oliwy z oliwek, czosnku i anchois pod solą. Aby sos był bardziej miękki, wkładasz śmietanę. Pół szklanki czerwonego wina i łyżki octu rozjaśniają kolor i nadają bardziej cierpki zapach. Początki tej przyprawy sięgają późnego średniowiecza, kiedy winiarze, aby uczcić nalewanie nowego wina, życzyli niezwykłego dania: rustykalnego Dania, którego smak postanowił kontrastować ze zwykłymi potrawami z lukrem i aromatem panów. Postanowił towarzyszyć dobrym piemonckim warzywom z cennym czosnkiem (przepisanym przez średniowieczne statuty i wiejskie gangi jako obowiązkowa uprawa dla każdego właściciela rolnika), soloną sardelą w beczkach i oliwą z oliwek źle wyprodukowaną w Piemoncie. "Bagna Càuda" stała się świątecznym daniem sezonu zimowego. Mówi się, że nawet w przeszłości istniały warianty oryginalnego przepisu, takie jak bagna Càuda Madama Real. Słynna "Królewska dama", Jeanne Baptista Sabaudzka-Nemours, wymagała przygotowania na dworze, ale najwyraźniej była to pompatyczna i barokowa potrawa, całkowicie obca duchowi i znaczeniu prawdziwej "Bagna Càuda". Dworscy kucharze zaczęli podawać różne potrawy, z których wszystkie były zanurzone w bagna cauda i innych barokowych sosach
