Bagna Caoda (Salsa picant) és un tradicional Piedmontese amanir amb un color marró i un fluid consistència. Per la preparació que necessiten: mantega, oli d'oliva verge extra, l'all i el bitxo sota sal. Per fer la salsa més delicat posar la crema. L'més de la meitat d'una copa de vi negre i una cullerada de vinagre s'enfosqueix el color i dóna més agra olor. Els orígens d'aquest condiment es remunten a La baixa Edat Mitjana, quan els productors de vi per celebrar el cop de nou vi desitjava un curiós plat: rústica plat, amb una forta aroma a contrast amb l'habitual vidre i fragant àpats dels cavallers. Va ser triat per acompanyar el bon Piedmontese verdures amb preciosos all (prescrits per l'medieval estatuts i per la Campestri avisos com a obligatori cultiu per cada viticultor i propietari), el salat Anxova en bóta i l'oli d'oliva, mal produït al Piemont. La "bagna Càuda" es va convertir en un agradable plat de la temporada d'hivern. Es diu que, fins i tot en el passat, s'han produït variacions de la recepta original, com ara la bagna càuda Madama Reale. El famós "Madama Reale", Giovanna Battista de Saboia-square d'anvers, havia sol·licitat a la preparació de la cort, però sembla ser una pomposa i barroc plat, completament aliè a l'esperit i el sentit de la real "bagna Càuda". El tribunal cuiners van començar a servir diferents plats, tot amarat en bagna cauda i altres barroc salses
