Bagna Caoda (hete saus) is een traditionele Piemontese kruiden met een bruine kleur en een vloeibare consistentie. Voor de bereiding die u nodig heeft: boter, extra olijfolie van de eerste persing, knoflook en ansjovis onder zout. Om de saus delicater te maken, zet de room. De toevoeging van een half glas rode wijn en een eetlepel azijn verduistert de kleur en geeft een meer zure geur. De oorsprong van dit kruiden dateert uit de late Middeleeuwen toen de wijnmakers om het tikken van nieuwe wijn te vieren een ongewoon gerecht wilden: een rustiek gerecht, met een sterke smaak om te contrasteren met de gebruikelijke geglazuurde en geurige maaltijden van de heren. Het werd gekozen om de goede Piemontese groenten te vergezellen met de kostbare knoflook (voorgeschreven door de middeleeuwse statuten en door de Campestri notices als een verplicht gewas voor elke eigenaar teler), de gezouten ansjovis in vaten en de olijfolie, slecht geproduceerd in Piemonte. De "bagna Càuda" werd een gezellig gerecht van het winterseizoen. Er wordt gezegd dat er, zelfs in het verleden, variaties waren op het oorspronkelijke recept, zoals de bagna càuda Madama Reale. De beroemde "Madama Reale", Giovanna Battista van Savoy-Nemours, had om de voorbereiding aan het Hof gevraagd, maar het lijkt een pompeuze en barokke schotel, volledig vreemd aan de geest en de Betekenis van de echte "bagna Càuda". De koks begonnen verschillende gerechten te serveren, allemaal gedrenkt in bagna cauda en andere barokke sauzen.
