Bagna Caoda (Salsa Quente) é un tradicional Piemonte temperado con unha cor marrón e un fluído consistencia. Para a preparación precisa: manteiga, aceite de oliva virxe extra, allo e anchoas baixo sal. Para facer a salsa máis delicada poñer a crema de leite. Ademais a metade de un vaso de viño tinto e unha culler de sopa de vinagre escurece a cor e dá máis leite cheiro. As orixes deste condimento data de volta para O Final da Idade Media, cando os enólogos para celebrar o latexo do viño novo quería un prato inusual: unha rústico prato, cun forte sabor a contraste coas habituais de vidro e perfumado das comidas dos señores. Foi escollido para acompañar a boa Piemonte vexetais con preciosos allo (prescrito por medieval estatutos e polo Campestri entende como un obrigatoria cultura para cada propietario cultivador), o sal Anchoas en barrís, e o aceite de oliva, mal producido en Piemonte. O "bagna Càuda" tornouse unha convivencia prato da tempada de inverno. Dise que, mesmo no pasado, houbo variacións para a receita orixinal, tales como os bagna càuda Madama Reale. O famoso "Madama Reale", Giovanna Battista de Savoy-Nemours, tiña solicitado a preparación no tribunal, pero parece ser un pomposo e barroco prato, completamente alleo ao espírito e significado do real "bagna Càuda". O tribunal cociñeiros comezou a servir pratos diferentes, todos embebido en bagna cauda e outro barroco salsas
