A Bagna Caoda (forró szósz) egy hagyományos Piedmontese fűszerezés, barna színű, folyékony konzisztenciával. A készítmény van szüksége: vaj, extra szűz olívaolaj, fokhagyma, szardella só alatt. Ahhoz, hogy a mártás finomabb legyen, tegye a krémet. Fél pohár vörösbor és egy evőkanál ecet hozzáadása sötétíti a színt, és savanyúbb szagot ad. Ennek a fűszernek az eredete a késő középkorra nyúlik vissza, amikor az új bor megcsapolását ünneplő borászok szokatlan ételeket akartak: egy rusztikus étel, erős ízű, ellentétben az urak szokásos mázas és illatos ételeivel. Úgy döntöttek, hogy a jó Piemonti zöldségeket az értékes fokhagymával (amelyet a középkori alapszabály és a Campestri értesítések előírnak minden tulajdonos termelő számára kötelező terményként), a hordóban sózott szardellával és a Piemontban rosszul előállított olívaolajjal kísérik. A "bagna Càuda" a téli szezon barátságos ételévé vált. Azt mondják, hogy még a múltban is voltak eltérések az eredeti recepthez, mint például a bagna Càuda Madama Reale. A híres "a madama Reale", Giovanna Battista savoyai-Nemours, kérte a készítmény az udvarban, de úgy tűnik, hogy egy nagyképű barokk étel, teljesen idegen, hogy a lélek a szó, az igazi "ez Càuda". Az udvari szakácsok különböző ételeket szolgáltak fel, mind bagna cauda-ban, mind más barokk szószokban áztatták
