La Bagna Caoda ( гарячий соус) - це традиційна приправа з П'ємонту з коричневим кольором і рідкою текстурою. Для приготування необхідно: масло, оливкова олія, часник і анчоуси під сіллю. Щоб зробити соус більш м'яким, ви кладете вершки. Півсклянки червоного вина і столову ложку оцту відтіняють колір і надають більш терпкий запах. Походження цієї приправи сходить до пізнього середньовіччя, коли винороби, щоб відсвяткувати розливання нового вина, побажали незвичайне блюдо: Сільське блюдо, смак якого вирішив протиставити звичайним стравам з глазур'ю і ароматом панів. Він вирішив супроводжувати хороші п'ємонтські овочі з дорогоцінним часником (запропонованим середньовічними статутами і заміськими бандами в якості обов'язкової культури для кожного власника фермера), солоним анчоусом в бочках і оливковою олією, погано виробленим в П'ємонті. "Bagna Càuda" став святковою стравою зимового сезону. Кажуть, що навіть у минулому були варіанти оригінального рецепту, такі як bagna Càuda Madama Real. Знаменита "королівська дама", Жанна Баптиста савойська-Немур, вимагала підготовки при дворі, але, мабуть, це було помпезне і барокове блюдо, абсолютно чуже духу і сенсу істинного "Bagna Càuda". Придворні кухарі почали подавати різні страви, всі з яких були занурені в bagna cauda та інші соуси в стилі бароко
