La albese carn crua, més simplement anomenada Albese o Albèisa al Piemont, és un altre típics de la aperitiu originari de les Langues però comunament es consumeixen durant tot el Piemont. Llesques de primeres matèries Fassone de vedella tallada finament amb un ganivet i amanit amb suc de llimona, oli, all, sal i pebre.