Piedmontese formatges: la Robiola d'alba

Robiola d'alba és un formatge amb la crua o pasteuritzada sencera de vaca de llet, un suau pasta de ràpida maduració, la forma és cilíndrica amb tv cares i lleugerament arrodonides descalç quan reunió de les cares. Pes de 300 a 400 g. escorça absent, a la històrica produccions tendeix a pàl·lid palla quan madura. Blanc pasta força compacta, sense forats, humit o granulado pinstripe estructura. Delicat sabor dolç sabor de la llet i la nata / mantega, amb una bona fresca àcid aroma. La robiole es produeixen des de temps immemorials, tot el muntanyós Piemont i, en particular, en el Langa des de la qual es va prendre el seu nom de la principal centre de producció i venda. Hi ha nombrosos documents històrics que esmentar-ho. Mossèn Della Chiesa, el 1635 en el seu" informe de l'estat actual de la regió del Piemont "sobre formatges Langa va escriure"que ens rubiole dir, que entre els millors d'Itàlia es van comptar per Plini". I un parell de dècades més tard, en la "italiana prosòdia, overo L'art no L''vso degli accenti nella volgar fauella d'itàlia, atorgat per Fra Placido Spadafora i altres" Editar. Pietro D''orlandi, 1692, podem llegir: "robiole p. l'. v. g. robiole Di Monferrato, specie Di ansej". En els annals de la Einaudi Fundació, vol. 19 PP. 145 i 146 del robiole són esmentats sobre l'esmorzar el dia de la pallissa del blat.