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La Ginestrata es una sopa típica de la región del Chianti, que se ha extendido también al Valdarno y al Val di Chiana, entre las provincias de Florencia, Arezzo y Siena.Y empecemos inmediatamente por el nombre, que está relacionado por su color con el amarillo de las flores de la retama, pero que también se conocía como Cinestrata. Sus primeras apariciones se pierden en el Mediterráneo: está presente en un recetario catalán ya en el siglo XIV y, un siglo después, aparece en los libros de Messisbugo. Hoy en día, se encuentra en los libros de cocina de eminentes expertos en gastronomía y vinos como Giovanni Righi Parenti en su La cucina toscana y Paolo Petroni en Il grande libro della vera cucina toscana; el primero la define como una poción antigua, tonificante y afrodisíaca, originaria de la zona del Chianti pero también extendida en el Val di Chiana y el Valdarno, mientras que el segundo escribe que "es una sopa olvidada, la combinación de dulce y salado ya no es actual, pero por lo demás es un plato recomendable".La presencia de varias especias sugiere que se originó en el Renacimiento y que se prescribía, debido a la presencia de huevos y vino y de azúcar y caldo de pollo, como "remedio saludable" para recuperarse de una convalecencia o de trabajos agotadores, incluidos los del amor. De hecho, parece que se ofrecía a los recién casados después de su noche de bodas. En algunos recetarios se asocia con el Zabaglione, "y este último podría verse como una evolución del primero, debido a la presencia, junto con los huevos, el azúcar y las especias, del vino, elemento típico del mencionado "Zabaglon" del Códice Bühler 19, un recetario anónimo de finales del siglo XV en la zona napolitana, pero que falta en la ginestrata". Así escribe Maria Attilia Fabbri Dall'oglio en "Civiltà della tavola". Hay que destacar otra peculiaridad en la definición de este plato: unos lo llaman sopa, otros sopa, otros crema y otros lo beben en una taza. En el Valdarno florentino, por ejemplo, la gente prefiere endulzarla con muy poco azúcar y aromatizarla con canela y nuez moscada; mientras que en la región del Chianti sienés existe una versión de la ginestrata más congestionada (muy similar a la stracciatella) y enriquecida con todas las especias típicas del panpepato (o panforte) de Siena. También en la Valdichiana, la ginestrata tiene su propia variante: se duplica la cantidad de ingredientes y se deja cuajar en un horno caliente, convirtiéndola en una especie de budín, y luego se sirve en una bandejita hecha con tallos de escoba entretejidos como una estera, ¡tal como se hacía antes! En Lucignano, la ginestrata se prepara y se sirve en los puestos de comida con motivo de la Maggiolata, una fiesta que celebra la llegada de la primavera con desfiles, procesiones históricas, bandas de música y carrozas florecidas. Durante este periodo, toda la ciudad se adorna con flores de escoba. Así que, tanto si lo prueba en casa como si va a degustarlo a estos fascinantes lugares, no olvide acompañarlo con una buena copa de vino tinto, quizás un Chianti, y por qué no, ¡brinde con alegría!
