La Granota en la ferrarese cuina

D'aquest amfibi, molt apreciada per la seva delicada carns, hi ha a Itàlia dues espècies bo per a menjar finalitats: la granota verda (esculenta Granota) i el corrent (temporal Granota). Tot i ser una de les més populars habitants de basses i pantans en el nord, la Granota sempre ha colpejat la imaginació de l'home. De fet, hi ha moltes creences i proverbis connectat a aquest animal. En el passat es va creure que les granotes van néixer de la Terra adobat per a l'estiu dutxes, o que van ser concebuts per la pluja directament en el cel. Va ser a Itàlia i a França, i que durant l'Alta Edat Mitjana l'ús de menjar granotes es va establir, identificat com un pobre i el magre menjar, la pesca va ser lliurement admesos als agricultors en zones riques en aigua. Encara unes dècades, les màquines de" ranari " fins i tot en el camp de Ferrara va vagar de nits a través de sèquies i pantans en la recerca d'aquests petits animals. Al matí, quan les bosses estaven plens, que estaven preparats per a menjar fresc marinat (fregides o bullides), o emmagatzemen sota de sal. Avui les dificultats de tant d'oferta com de la preparació (pelat i neteja), fer-lo més car i poc menjar, gaudir, gairebé exclusivament, en el restaurant.