Bondiola poggese és un embotit farcides de carn de porc de la bufeta, fet amb capocollo, colpejat crosta (obtingudes principalment de la cap i la gola de l'animal) i experimentat amb diverses espècies, que té la particularitat de no ser experimentats, però cuit.De fet, necessita un pacient de cuina a la regla de l'art: disposats en una bossa de tela i es fixa a una fusta, el bondiola no ha de tocar el recipient en el qual ha de bullir, no menys de quatre hores. Finalment, s'ha de ser servit en rodanxes acompanyat de puré de patates.
