Trufes a Ferrara

Les espècies comestibles de tòfones presents en el territori de Ferrara són principalment tres, encara que no poques vegades es troben altres espècies presents en tot el territori d'Emilia-Romagna.L'origen al·luvial de la terra i la presència d'unes espècies arbòries fer alto ferrarese i, en particular, la Bondeno zona, una de les àrees més importants a nivell nacional per a la producció de valor tòfona blanca (Tuber Magnatum). Segons molts experts en efecte, per a una llarga sèrie de raons, les característiques organolèptiques i les característiques qualitatives i quantitatives d'aquest bolet permetre que no tenen res a envejar a les de l'Alba i Acqualagna. Ja Vittadini en els seus tractats sobre les tòfones s'indica el Golena de gamba com un dels llocs on una de les més riques en espècies de tòfona blanca, es van trobar. Comercialment menys car, però excel·lent per la gastronomia és l'suau tòfona negra (Tuber macrosporum), amb una mica d'all olor, però un inconfusible sabor. Aquestes espècies es troben en l'residual forestal parcel·les i zones de ribera al llarg del Riu Po, on la química-condicions climàtiques i la presència de blanca pollancres, salzes i farnie permetre un fàcil desenvolupament de mycorrhizal simbiosi entre fongs hyphae i arrel del sistema de simbiòtica plantes. Sovint són també es troben al llarg de les avingudes de l'països, en públic i privat parcs, especialment on linden arbres créixer. En l'àmbit de la mesolano Delta hi ha en el seu lloc el bianchetto o Pi de la tòfona (Tuber albidum), que generalment té lloc a petites dimensions i aromàtic olor una mica d'all, un sabor molt agradable i, tot i que és menys valuosa la varietat de la Tòfona Blanca, encara és considerada excel·lent en l'aspecte gastronòmic. Finalment, altres especials espècies de tòfones es poden trobar en tots els àmbits de la alto ferrarese tant al final de l'hivern períodes, la tòfona negra, anomenada "l'Hivern" (tuber Brumale), i en el període d'estiu entre els mesos de setembre i gener, la tuber aestivum.