La Pizza Margherita et sa légende

L'histoire, plutôt bien connue, serait la suivante :

"Cet été-là, le roi Umberto Ier et la reine Margherita l'ont passé à Naples, dans le palais de Capodimonte, comme le voulait une certaine règle de la monarchie, ou pour faire acte de présence dans l'ancien royaume des deux Siciles. La reine était intriguée par la pizza, qu'elle n'avait jamais mangée et dont elle avait peut-être entendu parler par un écrivain ou un artiste admis à la cour. Mais elle ne pouvait pas aller à la pizzeria, alors elle est allée à la sienne ; c'est-à-dire qu'on a appelé au palais le pizzaiuolo le plus renommé de l'époque, qui se trouvait à la salita Sant'Anna, à quelques pas de la via Chiaia. Don Raffaele est venu, a vu et a gagné, en utilisant les fours des cuisines royales, assisté de sa femme donna Rosa, qui était alors le vrai maître des pizzas, le véritable auteur des classiques qui étaient présentées aux souverains (les chroniques de l'époque nous ont tout appris), l'une avec de la sugna, qui est une sorte de lard, du fromage et du basilic ; une autre avec de l'ail, de l'huile et de la tomate et une troisième avec de la mozzarella, de la tomate et du basilic, c'est-à-dire aux couleurs du drapeau italien, ce qui a particulièrement enthousiasmé la reine Margherita, et pas seulement pour des raisons patriotiques. Don Raffaele, en bon homme de relations publiques, a sauté sur l'occasion et a appelé cette pizza 'alla Margherita', le jour suivant il l'a mise sur la liste de son restaurant et a eu, comme vous pouvez l'imaginer, d'innombrables demandes...". Ce serait la légende.

Sauf que la vraie histoire est autre

"La pizza alla margherita ou pizza margherita, comme on l'a appelée, passait pour une nouveauté, une véritable invention, alors qu'on sait qu'elle existait auparavant.

Il n'était pas considéré comme l'un des plus classiques et des plus importants, mais il était déjà fabriqué à Naples. Par exemple, pour une autre reine, la reine Bourbon Maria Carolina, qui aimait tellement les pizzas qu'elle voulait un four spécial à la cour, dans le palais de San Ferdinando. Carolina aimait beaucoup cette pizza blanche, rouge et verte ; mais peut-être que si elle avait pu imaginer que ce seraient les couleurs d'une Italie unie sous une autre dynastie, qui aurait évincé la sienne, elle n'aurait pas été aussi enthousiaste...".