Tajarin amb tòfona

Tajarin és un ou la pasta, més gruixut que cappellini i més fi que tallarines, típica sobretot de la Piedmontese Langues. És una pasta format que es pot servir tant sec i en brou. Tajarin van néixer a les cuines de les Langues explotacions i des de la ' 400 representat una molt ric plat a causa de la gran quantitat de rovells necessaris per elaborar-los. El toc de refinament i el gust és, sens dubte, donat per la combinació amb la igualment Piedmontese Tòfona Blanca d'Alba, que gràcies a la seva inconfusible aroma, fa d'aquest primer plat d'un gran Clàssic de la Tardor Piedmontese cuina.