La ventana de Bobici

A partir del siglo XVIII, la ciudad de Trieste de los Habsburgo debe su crecimiento a la inmigración de los Balcanes y de Europa Central. Esto condujo inevitablemente a una fuerte influencia en su tradición culinaria, representada por platos pertenecientes a la cocina mediterránea (judíos istrios, dálmatas, griegos y sefardíes) y a la centroeuropea (platos austriacos, eslovacos, húngaros, bohemios y judíos ashkenazis). Desde la anexión de Trieste a Italia, ha habido un continuo crecimiento de la cocina típica de Trieste que introdujo nuevos alimentos y platos. La sopa bobici (sopa de maíz) es un plato típico de la zona de Carso y es de origen eslavo. Esta receta, de origen campesino, debe su nombre al ingrediente que la caracteriza: los granos de maíz, o bobici. La sopa Bobici se prepara tradicionalmente con mazorcas de maíz y frijoles borlotti frescos.