Resep pertama lasagna dengan tomat & ccaron; diterbitkan di Naples di 1881, dalam“ Prince of cooks, atau benar Neapolitan Cuisine & rdquo; oleh Francesco Palma.
Yang tidak bisa kita lupakan adalah indikasi sebelumnya yang ada dalam"Liber de coquina " (secolo awal quot;risalah tentang memasak teoritis dan praktis & quot; oleh Ippolito Cavalcanti, Adipati buonvicino, diterbitkan pada tahun 1843 di Naples.
Jika ada yang ragu tentang hubungan antara Napoli dan lasagna, itu akan cukup untuk mengingat julukan Francis II dari bourbon (raja terakhir dari Dua Sisilia, di atas takhta dari Mei 1859 hingga Februari 1861), disebut "Raja Lasagna" karena hasrat gastronomiknya untuk hidangan ini.
Dan kemudian saya suka berpikir bahwa setelah & rsquo;Satuan & germandbls;d & rsquo;Italia lasagna Neapolitan telah tiba di Emilia melalui perjalanan sepanjang Semenanjung kami, sejak Romagna Pilgrim Artusi, di terkenal“ilmu di dapur dan’ Seni makan dengan baik & rdquo; dari 1891, tidak berbicara tentang lasagna Emilian.
Kodifikasi hidangan dalam versi & quot;northerner & quot;, bagaimanapun, ditelusuri kembali ke beberapa pemilik restoran Bolognese, yang pada awal abad kedua puluh membersihkan lasagna untuk pertama kalinya di restoran, mengusulkan versi paling ringan dengan bechamel dibandingkan dengan varian Neapolitan yang kaya, dengan gastronome Paolo Monelli, yang pada tahun 1935, consecrÒ secara definitif resep dalam" wandering glutton ".
