Le bocconotto abruzzais

Le "bocconotto" est une petite tarte à pâte courte, préparée avec de l'huile d'olive extra vierge, remplie d'un mélange dense de chocolat noir, d'amandes et de cannelle. Le "bocconotto" de Castel Frentano, également appelé "castellino", est un produit de confiserie typique de cette ville et de la région de Frentano en général, avec d'innombrables variantes, souvent liées à des recettes étroitement gardées et transmises par la famille. La pâte courte (pour environ 30 "bocconotti") est préparée avec 12 cuillères à soupe de farine superfine tamisée dans un bol et mélangée à 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge jusqu'à obtention de grosses miettes. On ajoute les dix jaunes d'œuf et dix cuillères à soupe de sucre avec le zeste de citron râpé (sans la moelle). On mélange à nouveau, rapidement, pour obtenir une pâte lisse que l'on forme en boule, que l'on enveloppe ensuite dans du film alimentaire et que l'on laisse reposer pendant au moins une heure dans un endroit frais. La garniture est préparée séparément dans une casserole, avec 1,5 litre d'eau, 400 g de sucre et 350 g de chocolat noir, et portée à ébullition en remuant de temps en temps. La garniture doit cuire pendant environ 90 minutes, puis on ajoute 350 g d'amandes grillées finement moulues et on laisse cuire pendant 15 minutes supplémentaires. Lorsque le mélange a refroidi, on ajoute huit jaunes d'œufs et de la cannelle, et on remet la casserole sur un feu modéré, en continuant à remuer pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le mélange ait fini de cuire. On laisse refroidir à nouveau le mélange en remuant de temps en temps. La pâte brisée est utilisée pour garnir des moules en aluminium ou en acier inoxydable (à l'origine, on utilisait du cuivre), d'une largeur maximale de 10 cm et d'une hauteur maximale de 2 à 3 cm, préalablement beurrés, puis on y dépose la garniture. Le reste de la pâte brisée est étalé et, à l'aide d'un moule, on découpe des couvercles pour recouvrir les "bocconotti", qui sont ensuite mis au four à 180°C et cuits jusqu'à ce qu'ils aient une bonne teinte dorée. Lorsqu'ils sont prêts, ils sont saupoudrés de sucre glace et servis. Lorsqu'on les coupe, la garniture est foncée et compacte et dégage un parfum de chocolat, de cannelle et d'amandes grillées. La combinaison de la délicate pâte brisée et du goût plus prononcé de la garniture rend le "bocconotto castellino" est unique et connaît un grand succès dans toute la région et au-delà. Le mot "bocconotto" est mentionné pour la première fois en 1930, dans le Dizionario abruzzese de Domenico Bielli, avec l'entrée suivante : "BUCCUNOTTE : une pâtisserie ronde fourrée de miel, de crème, de chocolat, de crème fouettée ou d'autres ingrédients. d'autres ingrédients". Les rares informations transmises jusqu'à nos jours indiquent que les origines remontent au début des années 1900. La tradition populaire, cependant, comme le souligne Enzo Giordano dans "Il Segno", attribue le gâteau à la fin des années 1700-début des années 1800, lorsque le cacao a commencé à circuler en Europe. Le "bocconotto" connaît également un grand succès en dehors de la région, et est l'une des pâtisseries les plus populaires de la tradition artisanale locale.