llimona d'Amalfi

La "Llimona de la Costa d'Amalfi" IGP és un producte amb unes característiques molt apreciades i reconegudes: la pell és de gruix mitjà, d'un color groc especialment clar, amb una aroma i olor intens gràcies a la riquesa d'olis essencials i terpens (característica considerada de valor per a la producció de licor de llimona). La polpa és sucosa i moderadament àcida, amb poques llavors. També és una llimona mitjana-gran (almenys 100 grams per fruita).Estudis recents de la Universitat Federico II de Nàpols han revelat que aquesta varietat de llimona es troba entre les més riques que s'ha produït mai en àcid ascòrbic, la coneguda vitamina C. La "Llimona de la Costa d'Amalfi" IGP es considera, comercialment, un producte d'excel·lència, tant per al mercat fresc i per a la producció del famós "limoncello", que ha trobat aquí la seva zona preferida, com a Sorrento i Capri.El cultiu típic de terrasses, al llarg dels vessants pronunciats de la costa, amb la cobertura de les plantes a través de les famoses "pagliarelle" (avui substituïdes per les xarxes d'ombra més pràctiques), ajuda a donar aquestes característiques úniques i valuoses a la "Costa Amalfitana". Llimona "IGP i fer famosos els seus llegendaris "jardins" arreu del món. La verema es fa diverses vegades a l'any, a causa del típic fenomen de polimorfisme de les llimones, encara que la producció més valuosa s'obté en el període primavera-estiu, entre març i finals de juliol.A causa de la seva aroma intensa, pell gruixuda, polpa sucosa i semi-dolça i gairebé absència de llavors, la "Llimona de la Costa d'Amalfi" IGP és molt utilitzada en cuina. A la zona de producció se sol servir senzill, preparat com a amanida. Un altre ús típic de la llimona a la zona d'Amalfi és com a condiment. En peix, en aperitius de marisc, en els famosos primers plats de la zona, en carn, llimona, sencer, a rodanxes, o fins i tot com a ingredient, sempre està present al costat dels plats principals. Els millors xefs de la zona l'han convertit en l'atractiu gastronòmic per excel·lència. Alguns bars de la zona fins i tot serveixen "cafè amb llimona". Del limoncello, una infusió de pells de llimona immerses en alcohol molt pur, s'ha dit. Però l'ús de Sfusato d'Amalfi no es limita a la producció del famós licor de llimona, sinó que també s'estén al sector de la rebosteria, ja que l'aroma inconfusible d'aquesta preciosa fruita és la base de moltes especialitats locals, com la llegendària "Delizie" , el "babà al limoncello", els pastissos, els profiteroles, les bombons i altres dolços típics de la terra.FonsA la costa d'Amalfi, la presència de llimoners en l'antiguitat ha estat demostrada per nombrosos documents històrics. Van ser els àrabs, durant la seva expansió i conquestes, els que van introduir la llimona a Espanya i Sicília i d'allà a Campània. Però la difusió real de la llimona, a la zona d'Amalfi, es va produir sobretot gràcies a la constatada necessitat de disposar d'aquest fruit arran del descobriment de la seva gran utilitat en la lluita contra l'escorbut, la malaltia provocada per la manca de vitamina C, de ​que els cítrics són notòriament rics. Per a la gent d'Amalfi, famosos mariners, era crucial poder disposar d'existències abundants d'aquest preuat fruit als seus vaixells. Ja al segle XI, la República d'Amalfi va decretar que els vaixells s'havien de proveir sempre d'aquests fruits. Del 1400 al 1800 hi va haver una demanda molt alta, també d'altres països, especialment del nord d'Europa, de llimones d'Amalfi, precisament per al seu ús en la lluita contra l'escorbut. Matteo Camera va escriure, en aquest sentit, l'any 1600, de les llimones "...que eren transportades de Minori per mar a altres mercats italians, juntament amb limoncelli i cetrangoli...", terme utilitzat per indicar les taronges amargues. És així que al llarg de la Costa, els "jardins de llimoners", com s'anomenen en aquesta zona els llimoners, han anat creixent en nombre i mida al llarg dels segles, a través d'un treball immens de l'home que ha recuperat l'agricultura sòls escarpats i impermeables. A partir del 1500, la presència de llimones a la zona és reportada per diversos autors, i en un text del 1600 també s'esmenta un "limon amalphitanus", de característiques molt semblants a l'actual sfusato de la Costiera. Finalment, són nombrosos els documents, entre els quals les fotografies, dels anys 1900, que testimonien l'intens tràfic, sobretot amb Amèrica, per a l'enviament, per mar, de considerables enviaments de llimones i altres cítrics produïts a la Costa.Zona de produccióLa IGP "Llimona de la Costa d'Amalfi" està present a tots els municipis de la Costa d'Amalfi, a saber: Amalfi, Cetara, Conca dei Marini, Furore, Maiori, Minori, Positano, Praiano, Ravello, Scala, Tramonti, Vietri sul Mare.Dades econòmiques i de produccióActualment, la llimona d'Amalfi es conrea en unes 400 hectàrees, amb una collita mitjana anual d'unes 8.000 tones. Cal destacar el creixent fenomen d'abandonament dels cultius o la manca de recol·lecció de fruits, especialment els situats a les zones més inaccessibles i muntanyoses, per diferents motius que es relacionen especialment amb la petita mida de l'explotació i la dificultat d'accés. El problema de l'accessibilitat als fons, situats a les famoses “terrasses”, sempre ha estat la principal preocupació dels operadors agrícoles de la zona. Encara avui, proposar el transport de fruita en cistelles col·locades al cap de les dones locals és anacrònic. Hi ha hagut molts intents d'aplicar models de transport innovadors ja estesos en altres àmbits, com els telefèrics i els monorails, però el problema encara no s'ha resolt.El cultiu de llimones juga un paper fonamental en la protecció hidrogeològica del territori, ocupant fins i tot els vessants més pronunciats i és un element destacat del paisatge de la Costa Amalfitana, definida per molts com la "Costa divina" i que també deu el seu encant a la bellesa i l'aroma dels "jardís de llimona". La Indicació Geogràfica Protegida ha permès potenciar i tipificar aquest valuós producte. És conegut i apreciat a nivell nacional i internacional, gràcies a la seva reconeguda qualitat lligada a la peculiar tardanitat de la seva millor producció, la d'estiu. Pel que fa a la certificació, l'any 2003 es van registrar 230 negocis agrícoles per una superfície total de llimoners registrades igual a 39 hectàrees. La producció certificada de "Llimona de la Costa d'Amalfi" I.G.P. era, l'any 2003, 183 tones de llimones fresques. Entre els productes elaborats, cal esmentar sens dubte el "limoncello", el famós elixir típic de la zona que ha alimentat una important induïda econòmica per a tota la zona. La producció certificada per Ismecert per a l'any 2003 va ser d'aproximadament 53.000 ampolles, equivalent a 42.300 litres.