Introduits par les Arabes après le 13e siècle, ils se sont probablement répandus de la Sicile vers l'Europe. Dans le Piémont, les amaretti se divisent en de nombreuses variétés, dont la quasi-totalité est produite dans les régions d'Asti et d'Alessandria. Les Amaretti di Acqui sont fabriqués à la main à partir d'amandes douces et amères. Le sucre est placé dans la machine à raffiner avec une partie de blanc d'œuf et l'autre partie est fouettée pour obtenir des pics fermes. Travaillée continuellement à la main, la pâte est divisée en petites noix et cuite au four ; elles sont ensuite enveloppées dans la forme du bonbon. L'excellence de la production se trouve dans la juste quantité d'ingrédients qui donnent le bon équilibre entre l'amer et le sucré.
