Introducidas por los árabes después del siglo XIII, probablemente se extendieron desde Sicilia por toda Europa. En el Piamonte, los amaretti se dividen en muchas variedades, casi todas ellas producidas en las zonas de Asti y Alessandria. Los Amaretti di Acqui se elaboran artesanalmente con almendras dulces y amargas, el azúcar se coloca en la máquina refinadora con una parte de clara de huevo y la parte restante se bate a punto de nieve. Trabajada continuamente a mano, la masa se divide en pequeñas nueces y se hornea; luego se envuelve en forma de caramelo. La excelencia de la elaboración se encuentra en la cantidad justa de ingredientes que dan el justo equilibrio entre lo amargo y lo dulce.
