Introducidos polos árabes despois do século XIII, probablemente se espallaron por toda Europa a partir de Sicilia.No Piamonte, os amaretti divídense en moitas variedades, case todas producidas nas áreas de Asti e Alessandria.Os amaretti di Acqui son elaborados artesanalmente con améndoas doces e amargas, o azucre colócase no refinador cunha parte de clara de ovo e a parte restante bata ata que estea ríxida. Traballada continuamente a man, a masa divídese en pequenas noces e cócese ao forno; despois envólvense en forma de doce. A excelencia da produción debe buscarse na correcta dose de ingredientes que dean o equilibrio xusto doce-amargo.
