Als Francesco Moriondo, ein Zuckerbäcker am Hof der Savoyer, Ende des 18. Jahrhunderts nach Mombaruzzo zog (seine Tätigkeit ist urkundlich für das Jahr 1792 belegt) und begann, seine "AMARETTI DI MOMBARUZZO" herzustellen und zu vermarkten, kannten nur wenige diese Spezialität. Und schon bald wuchs diese Aktivität, dank der wohlriechenden Güte dieses Produkts, die es einzigartig macht.
Ab der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wird die Firma Moriondo durch die Teilnahme an Messen und Ausstellungen bekannt und erhält zahlreiche Goldmedaillen: Neapel 1882, Mailand und Turin 1884, Rom 1887-1895.
Die Herstellung von Amaretti di Mombaruzzo-Makronen wird heute nicht nur von den Nachfolgern Moriondos fortgesetzt, sondern auch von anderen unternehmungslustigen lokalen Handwerkern mit streng handwerklichen Methoden, die das prestigeträchtige Produkt bereits auf dem europäischen Markt anbieten. Für den Amaretto di Mombaruzzo wurden die Mandeln gehackt und von Hand zu einem weichen Teig verarbeitet, der dann im Ofen gebacken und nach dem Abkühlen einzeln versiegelt wurde. Das Geheimnis der Amaretti di Mombaruzzo besteht darin, dass ihre Zutaten gut gemischt sind und sich von anderen durch das Fehlen von Konservierungs- und Zusatzstoffen unterscheiden.
