Po 13. století je přivezli Arabové a ze Sicílie se pravděpodobně rozšířily do celé Evropy.V Piemontu se amaretti dělí na mnoho odrůd, z nichž téměř všechny se vyrábějí v oblastech Asti a Alessandria.Amaretti di Acqui se vyrábějí ručně ze sladkých a hořkých mandlí, cukr se dává do rafinéru s jedním dílem vaječného bílku a zbývající část se vyšlehá do tuhých špiček. Těsto se průběžně ručně zpracovává, rozdělí se na malé oříšky a upeče se; ty se pak zabalí do tvaru cukroví. Dokonalost výroby spočívá ve správném množství ingrediencí, které poskytují správnou rovnováhu hořkého a sladkého.
