Batzuk ezagutzen ez duten horiek, lizitazio Ascolana oliba, handi eta mamitsuak dira, pitted eta beteak haragi-oinarritutako orea (behi, txerri eta oilasko) egosi denbora luzez gurina, olioa, tipula, azenarioa eta tipula. Sukaldaritza ondoren haragia da lurrean eta nahastu arrautzak, intxaur muskatua eta Parmesanoarekin: hau relleno ordezkatuko du muina. Oliba dira, ondoren, breaded eta frijituak ugari olio irakiten. Ona muntaia ascolane oliba bat da epaia metro erabiltzen epaitzeko jatetxeak eta tabernak arloan. Bezala gereziak bat tira beste, batez ere lagunduta freskoa SIPs passerina (bertako mahats) ardo apardunak. Elkarrekin cremini (kubo ona errea), arkume txuletak, kalabazin eta alkatxofak, osatzen dute nagusietako bat plater guztiak ospakizunak gertatzen diren piceno, edo frijituak nahasten Ascolana.
