Top of the World
El fruit de l'agre de cirerers (prunus cerasus) i el sucre són els ingredients bàsics de la agra melmelada de cireres de Mòdena PGI, produït a la província de Mòdena, i en alguns municipis de l'entitat Metropolitana de la Ciutat de Bolonya. La història d'aquesta melmelada amb un sabor amarg lligada a la tradició gastronòmica de Mòdena. L'evidència de la seva existència es remunta al Renaixement, quan en la seva obra L'arte di Ben Cucinare (1662) el Cuiner Bartolomeo Stefani inclou una recepta per a la preparació d'una agra melmelada de cireres. Fins i tot la coneguda Pelegrí Artusi a finals del segle xix dedicat una pàgina del seu llibre de cuina a el pastís amb melmelada de cireres. Les raons que l'enllaç a la producció de cireres àcides en aquesta zona es troben en la gran disponibilitat del producte - les diferents qualitats de les cireres que conformen la melmelada és acumulat en el mateix període de l'any - i de la dificultat de preservar-los durant molt de temps. A la vegada, la cuina, les fruites i utilitzar-los en la preparació de postres i xarops de fet va ser la solució més adequada per a poder gaudir-les tant de temps com sigui possible. A la cuina Natural, amb gelat o com a ingredient principal per a pastissos, l'agra cireres de Mòdena IGP fer cada recepta inconfusible gràcies al seu sabor amarg. En el modenese tradició, la melmelada és utilitzat principalment en la preparació de cirera negra pastís, basat en definitiva pastisseria cobert amb cireres àcides. La combinació de la dolçor de la poca pasta i l'agra toc de melmelada dóna aquesta postres un interessant equilibri de sabors.
