מורטדלה בולוניה פ.ג 'י. איי (באנגלית: Mortadella Bologna PGI) היא הצטיינות נקבת סלמי בבירת אמיליה, מוצר המזוהה עם ארץ מוצאו, אשר מוגדר לעתים קרובות בפשטות "בולוניה". גידול חזירים בטריטוריה של בולוניה כבר נצפה בימי רומא. במוזיאון הארכיאולוגי של בולוניה אפשר למעשה להעריץ מצבה מסוימת, אשר מראה בצד אחד כמה חזירים נלקחו למרעה ועל האחר מרגמה; על פי כמה, זה מכלי זה כי מורטדלה הייתה שואבת. המתכון האמיתי הראשון של מורטדלה הוא מבוא של תקנות הייצור הנוכחיות עד המאה ה-17. כיום אזורי העיבוד של מורטדלה עברו את גבולות אמיליה רומאניה, כדי להגיע לפיימונטה, לומברדי, ונטו וחלקים אחרים של איטליה; מולדתו, לעומת זאת, נשארה פרדוסה, כמה קילומטרים מבולוניה, אשר בכל שנה חוגגת את מורטדלה עם הפסטיבל של מורטדלה. איך להשיג מורטדלה בולוניה פ. ג ' י. איי? קודם כל, חומרי הגלם: הנקניק מגיע משרירים של חזירים וקוביות של שומן שהושגו באופן בלעדי מגרונה של החיה, הנקרא לארדלי. אז הבצק מבושל בתוך תנורי אוויר יבשים, במשך תקופה של זמן שמשתנה בהתאם לגודל המוצר, מכמה שעות עד יום שלם. הודות לתהליך זה מורטדלה רוכשת את הריח החריף הטיפוסי שלה, וטעם מלא ומאוזן. לבסוף, פיסטוקים. חלק מהחברות מעדיפות לא להוסיף אותם לבולוניה ובצפון איטליה. עם זאת, מפרט הייצור אינו אוסר על השימוש במרכיב זה. במטבח. המתכונים עם בולוניה Pgi מורטדלה הם רבים. המסורת רוצה אותו כמרכיב במילוי של טורטליני בולונז, אבל זה יכול להיות גם להפוך לקצף כדי להפיץ על קרוטונים עבור aperitif, או לשלב אותו עם ירקות טריים וגבינות. החיך הקלאסי ביותר מעדיף לחתוך לפרוסות כדי למלא כריך נחמד.
