Motzetta: det torkade köttet från Valdostana

Motzetta, torkat nötkött av nötkött, mocka, hjort eller vildsvin, föddes från det gamla behovet av att lagra kött under lång tid för familjens vinterbehov. Det verkar, för ögat, envisa och pansar, men i munnen blir ömt och gott. Framställd med hela, kompakta och fettfria råskärningar, lämnas den att macera med aromatiska bergsväxter, åtföljd av salt, kryddor och andra naturliga aromer; så det förblir i ungefär tjugo dagar, helt täckt med saltlösning och pressas av en vikt placerad på behållarens lock. Sedan mognas det, hänger köttdelarna på svala och välventilerade platser, under en tid som varierar från en till tre månader, beroende på produktens storlek. Motzetta ska serveras som en aptitretare, skuren i tunna skivor och åtföljd av det typiska lokala rågbrödet.