Motzetta, kuivatatud veiseliha veiseliha, seemisnahk, hirved või metssiga, sündis iidsest vajadusest säilitada liha pikka aega perekonna talvevajaduste jaoks. See tundub silmale Visa ja soomustatud, kuid suus muutub pehmeks ja maitsvaks. Valmistatud tervete, kompaktsete ja madala rasvasisaldusega toores jaotustükkidega, jäetakse see leotama aromaatsete mägede maitsetaimedega, millele on lisatud soola, vürtse ja muid looduslikke aroome; nii et see jääb umbes kakskümmend päeva, täielikult kaetud soolveega ja pressitud mahuti kaanele asetatud kaaluga. Siis on see laagerdunud, riputades liha portsjonid jahedas ja hästi ventileeritavas kohas, aja jooksul, mis varieerub ühest kuni kolme kuuni, sõltuvalt toote suurusest. Motzetta tuleks serveerida eelroana, lõigata õhukesteks viiludeks ja lisada tüüpiline kohalik Rukkileib.
