The motzetta, behi lehorrak behi, suede, oreinak edo basurdeak, batetik jaio zen antzinako gorde behar haragi denbora luzez neguan beharrak familia. Agertzen da, begi, saiatua eta blindatu baina, ahoan, bihurtzen da samurra eta zaporetsua. Prestatu osoa, trinkoa eta baxua-gantz bideratzen mozketak, da utzi macerate aromatikoak mendiko belarrak, lagunduta, gatza, espeziak eta beste natural usain; beraz, geratzen da egiteko, hogei egun, erabat estalita gatzun eta sakatzen pisu bat jartzen tapa edukiontzi. Ondoren, heldu, zintzilik zatiak haragi fresko eta ondo aireztatutako leku, denbora hori aldatu egiten da, batetik, hiru hilabete, tamainaren arabera produktua. The motzetta zerbitzatu behar aperitibo gisa, xerra finetan moztu eta lagunduta tipikoa tokiko zekale ogia.
