Motzetta: mishi i tharë Nga Valdostana

Motzetta, viçi i tharë i viçit, kamoshi, dreri ose derri i egër, lindi nga nevoja e lashtë për të ruajtur mishin për një kohë të gjatë për nevojat e dimrit të familjes. Duket, për syrin, këmbëngulës dhe i blinduar, por, në gojë, bëhet i butë dhe i shijshëm. E përgatitur me prerje të papërpunuara të plota, kompakte dhe me pak yndyrë, ajo lihet të macerohet me bimë aromatike malore, të shoqëruara me kripë, erëza dhe aroma të tjera natyrore; kështu që mbetet për rreth njëzet ditë, tërësisht e mbuluar me shëllirë dhe e shtypur nga një peshë e vendosur në kapakun e enës. Pastaj është pjekur, duke varur pjesët e mishit në vende të freskëta dhe të ajrosura mirë, për një kohë që ndryshon nga një deri në tre muaj, në varësi të madhësisë së produktit. Motzetta duhet të shërbehet si meze, të prerë në feta të holla dhe të shoqërohet me bukën tipike lokale të thekrës.