Motzetta: sušeno meso Valdostana

Mocetta, sušeno meso goveda, antilopa, jelena ili divljih svinja, potječe iz drevne potrebe za pohranjivanjem mesa dugo vremena za zimsku obiteljsku potrebu. Pojavljuje se, izgleda, uporan i oklopljen, ali u ustima postaje nježan i ukusan. Pripremljen s rezovima sirove cijele, kompaktne i male masti, ostaviti da se pere sa zelenim planinama, a na sol, začine i druge prirodne arome; dakle, ostaje dvadeset dana, potpuno prekriven slanom vodom i stisnutu od težine koja se nalazi na poklopcu spremnika. Nakon toga, nastavite s njegovim začinom vješanjem dijelova mesa na hladnim i dobro prozračenim mjestima, za vrijeme koje varira od jednog do tri mjeseca, ovisno o veličini proizvoda. La motzetta poslužuje se kao predjelo narezano na tanke kriške i popraćeno je tipičnim lokalnim raženim kruhom.