Mol go'shti, süet, kiyik yoki yovvoyi to'ng'iz quritilgan mol go'shti motzetta, oila qish ehtiyojlari uchun uzoq vaqt davomida go'sht saqlash uchun qadimiy muhtoj tug'ilgan. Bu ko'zga ko'rinadi, tirishqoq va zirhli, lekin og'izda yumshoq va mazali bo'ladi. To'liq, ixcham va kam yog'li xom kesmalar bilan tayyorlangan, tuz, ziravorlar va boshqa tabiiy aromalar bilan birga aromatik tog ' o'tlari bilan makerlash uchun qoldiriladi; shuning uchun yigirma kun davomida butunlay sho'r bilan qoplangan va idishning qopqog'iga joylashtirilgan og'irlik bilan bosiladi. So'ngra mahsulot hajmiga qarab, bir oydan uch oygacha o'zgarib turadigan vaqt davomida go'sht qismlarini salqin va yaxshi shamollatiladigan joylarga osib, yetiladi. Motzetta nozik mintaqasi bo'lib kesilgan va odatda mahalliy javdar non bilan birga E'lonni qo'shish sifatida xizmat qilishi kerak.
