Motzetta, žāvēta liellopa, zamšādas, briežu vai mežacūku liellopu gaļa, ir dzimis no senās nepieciešamības ilgstoši uzglabāt gaļu ģimenes Ziemas vajadzībām. Šķiet, acs, sīksts un bruņu bet, mutē, kļūst maiga un garšīga. Sagatavots ar veseliem, kompaktiem un ar zemu tauku saturu neapstrādātiem izcirtņiem, to atstāj macerēt ar aromātiskiem kalnu augiem, kopā ar sāli, garšvielām un citiem dabīgiem aromātiem; tāpēc tas paliek apmēram divdesmit dienas, pilnībā pārklāts ar sālījumu un nospiests ar svaru, kas novietots uz konteinera vāka. Tad tas ir nogatavināts, pakarinot gaļas daļas svaigās un labi vēdināmās vietās, uz laiku, kas svārstās no viena līdz trim mēnešiem, atkarībā no produkta lieluma. Motzetta būtu pasniedz kā ēstgribu, sagriež plānās šķēlītēs un kopā ar tipisku vietējo rudzu maizi.
