ولدت motzetta ، لحوم البقر المجففة من لحم البقر ، من جلد الغزال ، الغزلان أو الخنزير البري ، من الحاجة القديمة لتخزين اللحوم لفترة طويلة لتلبية احتياجات الشتاء للأسرة. يبدو ، للعين ، عنيد ومدرعة ولكن ، في الفم ، يصبح العطاء واللذيذ. يتم تحضيره بقطع خام كاملة وصغيرة الحجم وقليلة الدسم ، ويترك لينقع بالأعشاب الجبلية العطرية ، مصحوبة بالملح والتوابل والروائح الطبيعية الأخرى ؛ لذلك يبقى لمدة عشرين يوما تقريبا ، مغطى بالكامل بمحلول ملحي ويضغط عليه وزن يوضع على غطاء الحاوية. ثم يتم نضجها ، وتعليق أجزاء اللحم في أماكن باردة وجيدة التهوية ، لفترة تتراوح من شهر إلى ثلاثة أشهر ، اعتمادا على حجم المنتج. يجب تقديم motzetta كمقبلات ، مقطعة إلى شرائح رقيقة ويرافقها خبز الجاودار المحلي النموذجي.
