Grape mustard terdiri dari buah anggur dimasak harus untuk buah musiman yang mana seperti: quince, labu, buah ara, buah ara, plum, kacang panggang, hazelnut, jeruk dan lemon peel ditambahkan. Ia memiliki konsistensi selai dan warna gelap adalah karena penggunaan anggur harus, biasanya ini adalah: barbera, dolcetto, nebbiolo dan moscato. Tidak terlalu pedas. Daerah produksi termasuk wilayah Monferrato alessandrino dan casalese di mana ia disebut "monferrina grape mustard" dan orang-orang Asti dan cuneese mana produk disebut "Cognà". Resep kuno diturunkan dari peternakan ke pertanian dengan perubahan yang jelas dalam bahan-bahan sesuai dengan buah yang tersedia pada saat persiapan. Dari kesaksian lisan dikumpulkan di tempat-tempat produksi itu muncul bahwa "The Cognà adalah saus orang miskin". Dalam sebuah karya ekstensif pada abad pertengahan gizi di Piedmont, kehadiran di hampir semua penemuan keluarga dari mortir, jelas digunakan untuk garam, tetapi juga terutama dari "molinetum lapidis pro mostarda"dicatat. Meskipun tidak mudah untuk mengidentifikasi, mustard harus dibuat sebagian besar anggur harus.
