Napolitanska Prat

Descrizione

I Neapel kallas de ' e chiacchiere och vi äter dem genom att doppa dem i den oundvikliga blodpuddingen, som idag består av endast choklad, men tidigare inkluderade också fläskblod, en avskaffad ingrediens som namnet berodde på. Under romartiden kallades chatter frictilia eftersom det var stekt i fläskfett. Det antas att de var beredda under Saturnalia, festivaler från vilka vår karneval uppstod. Men de tog på sig det namn vi känner tack vare drottning Margaret av Savoy. Legenden säger att drottningen i Neapel bad den betrodda domstolskocken Raffaele Esposito om en efterrätt som perfekt skulle följa eftermiddagschattarna med sina gäster: därifrån hade den kungliga kocken den lysande intuitionen som kom ner till oss. Förutom namnet chiacchiere är dessa söta pannkakor också kända som bugie, frappe, cioffe, strufoli eller fiocchetti. Även inom samma region kan chatter kallas med olika namn. Ett exempel? I Piemonte är det bra att kalla dem båda Riso den gale som ligger; i Emilia kallas de sfrappole, intrigoni eller stekt Pizza. I Venedig, å andra sidan, kallas chatter Gala eller crostoli.