Der Geruch von Kreuzkümmel und geräuchertem Paprika vermischt sich mit dem von gereiftem Käse, sobald man die U4-Station Kettenbrückengasse verlässt. Der Naschmarkt in Wien erstreckt sich über etwa 1,5 Kilometer entlang des Wienflussbetts, das im 19. Jahrhundert überdeckt wurde, und zählt heute über 120 Stände, die alles verkaufen: von marinierten Oliven über orientalische Gewürze bis hin zu österreichischen Käsesorten und türkischen Kebabs. Es ist kein Markt für hastige Touristen — es ist der Ort, an dem die Wiener wirklich einkaufen gehen.
Die Ursprünge des Marktes reichen mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurück, als sich Milchverkäufer in diesem Stadtteil versammelten. Die heutige Struktur, mit ihren Ständen aus Metall und Holz im charakteristischen Jugendstil, hat sich zwischen dem Ende des 19. Jahrhunderts und den frühen 20. Jahrhunderts gefestigt, als Wien die Hauptstadt eines multiethnischen Imperiums war. Diese Vielfalt spiegelt sich bis heute in der Zusammensetzung des Marktes wider, wo Stände mit Produkten aus dem Balkan, dem Nahen Osten und Mitteleuropa Seite an Seite coexistieren.
Die Aromen, die man an den Ständen suchen sollte
Der interessanteste gastronomische Weg beginnt im östlichen Teil des Marktes, wo sich die Verkäufer von losen Gewürzen konzentrieren. Hier findet man Mischungen aus Za'atar, Harissa-Paste, getrocknete Chilis aus verschiedenen Herkunftsländern und frische Kurkuma-Wurzeln. Die Preise sind im Allgemeinen wettbewerbsfähig im Vergleich zu Supermärkten, und viele Verkäufer lassen vor dem Kauf probieren — eine Gewohnheit, die den Spaziergang langsam, aber angenehm macht.
Die Stände mit österreichischen und mitteleuropäischen Käsesorten verdienen besondere Aufmerksamkeit. Der Bergkäse, ein gereifter Alpenkäse, der in den Bergregionen Österreichs hergestellt wird, ist in verschiedenen Reifegraden erhältlich, mit Geschmäckern, die von süß und buttrig bis würzig und krümelig reichen. Neben den lokalen Käsesorten erscheinen oft balkanische Varianten wie griechischer Feta und bulgarischer Kashkaval, ein Zeugnis der multikulturellen Zusammensetzung des zeitgenössischen Wien.
Street Food und Restaurants vor Ort
Entlang der zentralen Allee des Naschmarkts wechseln sich Imbissstände mit Fertiggerichten und kleine Restaurants mit Außenplätzen ab. Die Würstelstände — die klassischen Würstelbuden aus Wien — sind auch hier vertreten, aber das wahre Besondere des Marktes ist die Konzentration verschiedener Küchen auf wenigen Metern: Man kann ein Gericht mit libanesischen Mezze essen, dann fünf Stände weitergehen und geräucherten norwegischen Lachs oder vietnamesische Reispapierrollen finden.
Viele der festen Restaurants, die auf den Markt blicken, bieten Mittagsmenüs zu vernünftigen Preisen an, oft zwischen 10 und 15 Euro für eine vollständige Mahlzeit. Die Qualität variiert erheblich von Lokal zu Lokal: Orte mit handgeschriebenen Menüs und kurzer Liste neigen dazu, frischere Produkte anzubieten als solche mit plastifizierten Schildern und Dutzenden von Optionen.
Der Samstagmarkt: Antiquitäten und eine andere Atmosphäre
Jeden Samstagmorgen verwandelt sich der Naschmarkt teilweise: Im westlichsten Abschnitt, Richtung Kettenbrückengasse, kommt ein Antiquitäten- und Flohmarkt hinzu, der Sammler und Neugierige aus der ganzen Stadt anzieht. Zwischen den Tischen findet man Wiener Porzellan, Silberwaren, Bücher auf Deutsch und Designobjekte aus den Fünfziger und Sechziger Jahren. Die Atmosphäre am Samstag ist geschäftiger und chaotischer als an den anderen Tagen, bietet jedoch ein umfassenderes Erlebnis.
Wer nur für das Essen kommt, sollte jedoch wissen, dass die Preise der Essensstände am Samstag tendenziell etwas höher sind, und die Menge es schwieriger macht, sich ruhig zwischen den Produkten zu bewegen. Für diejenigen, die ohne Eile probieren möchten, bieten die Wochentage — insbesondere Dienstag und Donnerstagmorgen — eine ruhigere Atmosphäre und Verkäufer, die eher bereit sind, die Herkunft ihrer Produkte zu erklären.
Wie man dorthin kommt und wie viel Zeit man dafür einplanen sollte
Der Naschmarkt ist bequem mit der U-Bahn erreichbar: die Linie U4 hält direkt an der Kettenbrückengasse, die dem zentralen Teil des Marktes entspricht. Alternativ ermöglicht die Haltestelle Karlsplatz, den Besuch an der östlichen Seite zu beginnen, wo sich die Stände mit Gewürzen und exotischen Früchten befinden. Der Markt ist von Montag bis Samstag geöffnet; am Sonntag ist er geschlossen, mit der Ausnahme des Flohmarktes, der nur einen Teil des Raumes einnimmt.
Um den Markt in Ruhe zu besuchen und an mehreren Stellen etwas zu probieren, ist es sinnvoll, mindestens zwei Stunden einzuplanen. Vor 10 Uhr morgens an Wochentagen zu kommen, bedeutet, die Stände vollzählig und die Verkäufer ausgeruht anzutreffen, die bereit sind, sich zu unterhalten. Es wird empfohlen, die Mittagszeit an Wochenenden zu vermeiden, wenn man wenig Geduld für Menschenmengen hat: Zu diesem Zeitpunkt wird die zentrale Allee schwer passierbar und die Wartezeiten an den Ständen mit warmem Essen verlängern sich erheblich.
