Noces de Sorrento

Na península de Sorrento unha variedade de de nogueiras moi valiosas, que pertencen á especie Juglans regia, coñecida comunmente como nogueira común ou nogueira europea.

Non está dispoñible. Está clara con certeza a orixe precisa desta especie de noz, pero crese que é orixinaria de Asia Central e que foi espallada a Europa polos romanos.

O cultivo de noces en Campania ten unha longa historia que se remonta á época romana.

Isto o demostran os restos de nogueiras fosilizadas e árbores carbonizadas atopados en Herculano e as pinturas que reproducen as noces atopadas na Villa dei Misteri de Pompeia. Hoxe, este vínculo é; tamén testemuña o nome dalgunhas localidades; e estradas: o concello de Piano di Sorrento, por exemplo, é tamén coñecido co nome de Caruotto, do grego charouon, que significa noz. 

A península de Sorrento, grazas á súa posición xeográfica e ás particulares condicións climáticas, creou as condicións idóneas para o cultivo da nogueira de Sorrento.

As noces de Sorrento fixéronse famosas polo seu sabor e calidade, e hoxe representan un produto agroalimentario de gran valor cultural e gastronómico para a rexión.

Os froitos teñen un tamaño mediano, unha forma ovalada regular cunha base redondeada e un ápice lixeiramente puntiagudo, unha casca fina e clara de cor canela. O núcleo é claro, voluminoso, tenro, crocante e ten un sabor agradable e suave. Históricamente, nesta zona, a nogueira medraba en simbiose coa oliveira e a vide nos montes en terrazas, mentres que nas chairas estaba asociada aos cítricos. A vendima (a batida) realízase dende setembro ata finais de outubro, segundo a zona: procedemos a bater con longas varas de castiñeiro ou trepamos polas árbores. As noces comercialízanse frescas, recén recollidas ou secas en bastidores ao aire libre.

Hai moitas receitas típicas da costa que o ven como ingrediente: salsas, espaguetes con noces, sen esquecer a pastelería (galletas, turróns, semifreddi) e os famoso licor chamado nocino ou nocillo.

As noces de Sorrento son amadas polos pasteleiros pola súa calidade; características organolépticas, pero tamén porque; o núcleo, a diferenza doutras variedades, pode; extraerse facilmente intacto. Recóllese entre setembro e outubro