Nougat

Nougat: kus ja millalCremona, 25. oktoober 1441: Bianca Maria Visconti abiellus Francesco Sforzaga. Pulmad, mis kindlustasid dünastiale enam kui pooleks sajandiks ülemvõimu Milano hertsogkonnas, on lahutamatult seotud nougat'i sünniga. Selle maiustuse esimene eksemplar, mis loodi pulmapeo jaoks, oli väidetavalt Cremona katedraali torni Torrazzo kuju. Ja Torrazzost torrone'ni on etümoloogiliselt lühike tee.See on põnev lugu, kuid liiga hea, et olla tõsi: see näib olevat esmakordselt ilmunud mõnevõrra kallutatud ja liiga hiljutises monograafias, mille avaldas Cremona kaubanduskoda 1914. aastal, nagu väidab Carla Bertinelli Spotti "Il Torrone di Cremona" (Cremonabooks, 2002) leheküljel 22, mis on samamoodi Cremona väljaanne, kuid palju tõsisem ja dokumenteeritum. See, et Cremona ja nugati seos on väga vana, on siiski tõestatud fakt: mõned linna arhiivides säilinud kirjad tõendavad, et nugati oli olemas mõnede apteekrite ja aromatari kauplustes juba 16. sajandil. Ja enne seda?Kui me laiendame oma otsinguid, avastame, et torrone't peetakse traditsiooniliseks tooteks ka teistes Itaalia piirkondades. Linn, mis väidab end olevat selle vanim linn, on Benevento, iidse Sannio peamine keskus. Teise kirikliku traditsiooni kohaselt on selle olemasolu selles piirkonnas cupedia nime all tõendatud esimese sajandi autorite, nagu Titus Livius ja Martial, kirjutistes. Tegelikkuses ei näi, et ajaloolane ja epigraafik seda sõna kunagi maininud oleks. Küll aga on olemas väga sarnane ladinakeelne sõna, mida kasutab Cicero Tuscolanes'is, Aulus Gellius Atlandi ööde 6. ja 7. raamatus ning Plautus Stichus'is: cuppedia, mis tõlkes tähendab nii ahmimist (ahmijate pahe) kui ka maitsvat suutäit. Erinevates itaalia murretes on kasutusel sarnased häälikud cupeta, copeta, copata ja coppetta, mis tähistavad nougat'ile sarnaseid eripärasid või croccante, mis on toode, mis on valmistatud ainult karamelliseeritud suhkruga seotud mandlitest või sarapuupähklitest. Cupeta ja nougat on traditsioonilised mitte ainult Alam-Lombardia ja Sannio, vaid ka Valtellina, Piemonte, Veneto, Emilia Romagna, Toscana, Marche, Lazio, Abruzzo, Molise, Calabria, Puglia ja Sardiinia. Rääkimata Sitsiiliast, kus croccante kannab nime cubbaita.Just sõna cubbaita annab meile selle toote vähem italokeskse ja objektiivsema tõlgenduse, sest nougat, mida mõistetakse kui "röstitud seemneid - mandleid, sarapuupähkleid, pistaatsiapähkleid, männipähkleid... -, mis on seotud magusa pastaga, mis koosneb meest, munavalgest ja suhkrust, kas lisatud maitseainetega või ilma", ei ole kaugeltki mitte ainult itaaliapärane toode. Tundub, et Sitsiilia sõna pärineb araabia keelest, mis viitab toote Lähis-Ida päritolule. Olenemata sellest, kas see pärineb Lähis-Idast või mitte, leiame selle Prantsusmaal Vahemere põhjaosas touron või nougat nime all, mis tuleneb hilisladina nucatum'ist: enne mandlikasvatuse kasutuselevõttu Provence'is 17. sajandil kasutati selle valmistamiseks kreeka pähkleid. Hispaanias, kus see on dokumenteeritud kirjalikes tekstides juba 15. sajandist alates, kannab see nime turrón, mis on väga sarnane itaalia omaga, mille kõige usaldusväärsem päritolu on ladina verbist torrere, röstida.Viidates laiemale mõistele "magusa pastaga seotud seemned", võime teha veelgi ootamatuma avastuse: nougat kuulub tegelikult lõputusse tooteperekonda, mida valmistatakse slaavi maadest Lähis-Ida ja India vahel peaaegu kõikjal levinud nimetuse halva all. Need on tõenäoliselt maailma vanimad maiustused ja just seetõttu ka kõige ehedamad ja meie maitse juurtele kõige lähemal olevad. Juured, mida tasuks taasavastada ja ümber hinnata.