Top of the World
Nougat: di mana dan bilaCremona, 25 Oktober 1441: Bianca Maria Visconti berkahwin dengan Francesco Sforza. Perkahwinan itu, yang memastikan keluarga itu menguasai lebih setengah abad ke atas Kadipaten Milan, berkait rapat dengan kelahiran nougat. Contoh pertama pencuci mulut ini, dicipta untuk makan tengah hari perkahwinan, akan mempunyai bentuk Torrazzo, menara loceng katedral Cremona. Dan dari Torrazzo ke nougat jalannya pendek, dari segi etimologi.Ia adalah kisah yang menarik, tetapi terlalu bagus untuk menjadi kenyataan: ia nampaknya telah muncul buat kali pertama dalam monograf yang agak berat sebelah dan agak terlalu baru, diterbitkan oleh Dewan Perniagaan Cremonese pada tahun 1914, seperti yang dinyatakan oleh Carla Bertinelli Spotti pada halaman 22 daripada Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), sama seperti penerbitan Cremona, tetapi jauh lebih serius dan didokumenkan. Walau bagaimanapun, bahawa hubungan antara Cremona dan nougat adalah sangat lama, bagaimanapun, adalah fakta yang kukuh: beberapa surat yang disimpan dalam arkib bandar membuktikan kehadirannya di beberapa kedai apotek dan perisa sejak abad keenam belas. Dan sebelum ini?Jika kami meluaskan penyelidikan kami, kami mendapati bahawa nougat dianggap sebagai produk tradisional di kawasan Itali yang lain juga. Bandar yang mendakwa kehadirannya yang tertua ialah Benevento, pusat utama Sannio purba. Menurut tradisi parokial yang lain, mereka akan membuktikan kewujudannya di kawasan itu dengan nama cupedia yang ditulis oleh pengarang abad pertama seperti Tito Livio dan Marziale. Pada hakikatnya, ia tidak kelihatan bahawa ahli sejarah dan epigrammatis pernah menyebut perkataan ini. Walau bagaimanapun, terdapat perkataan Latin yang hampir sama, digunakan oleh Cicero di Tuscolane, oleh Aulus Gellius dalam VI dan VII Books of Attic Nights dan oleh Plautus dalam Stichus: cuppedia, yang menterjemahkan kedua-duanya dengan kerakusan (naib orang yang rakus) , dan dengan sepotong lazat. Dalam pelbagai dialek Itali, entri serupa cupeta, copeta, copata dan coppetta direkodkan, yang mengenal pasti keistimewaan serupa dengan nougat atau rangup, produk yang diperbuat daripada badam atau hazelnut yang hanya terikat dengan gula karamel. Varian cupeta dan nougat, sebenarnya, adalah tradisional serta di Lower Lombardy dan Sannio, di Valtellina, di Piedmont, di Veneto, di Emilia Romagna, di Tuscany, di Marches, di Lazio, di Abruzzo, di Molise, di Calabria, Puglia dan Sardinia. Apatah lagi Sicily, di mana rangup mengambil nama cubbaita.Perkataan cubbaita memberikan kita kunci yang kurang Italosentrik dan lebih objektif untuk memahami produk ini, kerana nougat, difahami sebagai «biji panggang – badam, hazelnut, pistachio, kacang pain… – diikat dengan pes manis yang diperbuat daripada madu, telur putih, gula, dengan atau tanpa perasa' bukanlah sekadar produk Itali. Perkataan Sicily nampaknya berasal dari istilah Arab, yang akan mencadangkan asal Timur Tengah produk itu. Sama ada ia datang dari Timur Tengah atau tidak, utara Mediterranean kita dapati di Perancis sebagai touron atau nougat, dari nucatum Latin lewat: sebelum penanaman badam diperkenalkan di Provence pada abad ke-17, walnut digunakan untuk membuatnya. Di Sepanyol, di mana ia didokumenkan dalam teks bertulis sejak abad kelima belas, ia mengambil nama turrón, etimologi yang hampir sama dengan bahasa Itali, yang asal usulnya yang paling diiktiraf adalah daripada kata kerja Latin torrere, untuk bersulang.Merujuk kepada konsep "benih yang diikat oleh pes manis" yang lebih luas membolehkan kita membuat penemuan yang lebih tidak dijangka: sebenarnya, nougat adalah sebahagian daripada keluarga produk yang tidak berkesudahan, dibungkus dalam wilayah yang pergi dari negara Slavia ke Timur Tengah ke India, di bawah nama hampir di mana-mana halva. Ia mungkin gula-gula tertua di dunia, dan atas sebab ini yang paling tulen dan paling hampir dengan akar citarasa kita. Akar, yang patut ditemui semula dan dinilai semula
