Nougat

Nougat: wapi na liniCremona, 25 Oktoba 1441: Bianca Maria Visconti anaolewa na Francesco Sforza. Harusi, ambayo ilihakikisha familia kutawala kwa zaidi ya nusu karne juu ya Duchy ya Milan, inahusishwa kwa karibu na kuzaliwa kwa nougat. Mfano wa kwanza wa dessert hii, iliyoundwa kwa ajili ya chakula cha mchana cha harusi, ingekuwa na sura ya Torrazzo, mnara wa kengele wa kanisa kuu la Cremona. Na kutoka Torrazzo hadi nougat barabara ni fupi, kwa kusema etymologically.Ni hadithi ya kuvutia, lakini nzuri sana kuwa kweli: inaonekana ilionekana kwa mara ya kwanza katika taswira ya upendeleo na ya hivi majuzi, iliyochapishwa na Chama cha Wafanyabiashara wa Cremonese mnamo 1914, kama Carla Bertinelli Spotti anavyosema kwenye ukurasa wa 22. ya Il Torrone di Cremona (Cremonabooks, 2002), sawa na uchapishaji wa Cremona, lakini ni mbaya zaidi na iliyorekodiwa. Kwamba uhusiano kati ya Cremona na nougat ni wa zamani sana, hata hivyo, ni ukweli uliothibitishwa: baadhi ya barua zilizohifadhiwa katika kumbukumbu za jiji zinathibitisha uwepo wake katika maduka ya apothecary na ladha tangu karne ya kumi na sita. Na kabla?Ikiwa tutapanua utafiti wetu, tutagundua kuwa nougat inachukuliwa kuwa bidhaa ya kitamaduni katika maeneo mengine ya Italia pia. Jiji ambalo linadai uwepo wake wa zamani zaidi ni Benevento, kituo kikuu cha Sannio ya zamani. Kulingana na mapokeo mengine ya parokia, wangethibitisha kuwepo kwake katika eneo hilo kwa jina la cupdia lililoandikwa na waandishi wa karne ya kwanza kama vile Tito Livio na Marziale. Kwa kweli, haionekani kwamba mwanahistoria na epigrammatist aliwahi kutaja neno hili. Walakini, kuna neno la Kilatini linalofanana sana, lililotumiwa na Cicero huko Tuscolane, na Aulus Gellius katika Vitabu vya VI na VII vya Attic Nights na Plautus katika Stichus: cuppedia, ambayo hutafsiri zote mbili na ulafi (makamu wa mlafi). , na kipande kitamu. Katika lahaja mbalimbali za Kiitaliano, maingizo sawa cupeta, copeta, copata na coppetta yanarekodiwa, ambayo yanabainisha utaalam sawa na nougat au crunchy, bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa almond au hazelnuts iliyofungwa tu na sukari ya caramelized. Lahaja za cupeta na nougat, kwa kweli, ni za kitamaduni na vile vile katika Lombardy ya Chini na Sannio, huko Valtellina, huko Piedmont, huko Veneto, huko Emilia Romagna, huko Tuscany, huko Marches, huko Lazio, huko Abruzzo, huko Molise, huko Calabria, Puglia na Sardinia. Bila kutaja Sicily, ambapo crunchy inachukua jina la cubbaita.Neno lenyewe cubbaita linatupa ufunguo mdogo wa Italocentric na lengo zaidi la kuelewa bidhaa hii, kwa sababu nougat, inayoeleweka kama "mbegu zilizokaushwa - lozi, hazelnuts, pistachios, pine nuts ... - iliyounganishwa na kuweka tamu iliyotengenezwa kutoka kwa asali, yai nyeupe, sukari, ikiwa na au bila ladha' ni mbali na kuwa bidhaa ya Kiitaliano. Neno la Kisililia linaweza kuonekana kutoka kwa neno la Kiarabu, ambalo lingependekeza asili ya Mashariki ya Kati ya bidhaa hiyo. Iwe ilitoka Mashariki ya Kati au la, kaskazini mwa Bahari ya Mediterania tunaipata huko Ufaransa kama touron au nougat, kutoka kwa nucatum ya Kilatini ya marehemu: kabla ya kilimo cha mlozi kuletwa huko Provence katika karne ya 17, walnuts zilitumiwa kuifanya. Huko Uhispania, ambapo imeandikwa katika maandishi tangu karne ya kumi na tano, inachukua jina la turrón, etimolojia inayofanana sana na ile ya Kiitaliano, ambayo asili yake iliyoidhinishwa zaidi ni ile kutoka kwa kitenzi cha Kilatini torrere, hadi toast.Kurejelea dhana pana ya "mbegu zilizofungwa na kuweka tamu" huturuhusu kufanya ugunduzi usiyotarajiwa zaidi: kwa kweli, nougat ni sehemu ya familia isiyo na mwisho ya bidhaa, iliyowekwa kwenye eneo ambalo hutoka nchi za Slavic hadi Mashariki ya Kati. hadi India, chini ya jina karibu kila mahali la halva. Pengine ni pipi za kale zaidi duniani, na kwa sababu hii ni kweli zaidi na karibu na mizizi ya ladha yetu. Mizizi, ambayo ingefaa kugunduliwa tena na kutathminiwa upya